Meringues sapin de Noël

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Ma fille raffole des meringues, j'aime lui en faire de temps en temps mais par trop souvent car c'est très voire extrêmement sucré ... J'utilise la recette d'un chef que j'ai eu l'occasion de côtoyer en vrai durant deux merveilleux jours au Mont-Saint-Michel chez la Mère Poulard: Philippe Urraca. Je vous conseille son merveilleux livre "Pâtisserie: leçons en pas à pas". Je vous raconte ma rencontre avec ce Meilleur Ouvrier de France et homme simple et généreux par ici. Comme les fêtes approchent, je vous invite à découvrir comment réaliser des meringues en forme de sapin.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures

Pour réaliser une trentaine de meringues, il vous faudra:

  • 130 g de sucre semoule
  • 130 g de blancs d’œufs
  • 130 g de sucre glace
  • une pointe de couteau de colorant vert
  • perles multicolores 

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Préchauffer le four à 90°.
  2. Déposer les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve de votre batteur (j'ai utilisé mon robot Fagor). Faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu'à obtenir une température entre 40 et 45°.
  3. Battre ensuite ce mélange à la puissance maximale à l'aide de votre robot  jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes avec la formation d'un bec d'oiseau.
  4. Tamiser le sucre glace.
  5. Hors du robot, incorporer tout le sucre glace en même temps et le colorant en mélangeant avec une maryse en soulevant le dessous pour le ramener sur le dessus et en tournant votre bol d'une quart de tour entre chaque mouvement de maryse.
  6. Garnir une poche à douille avec votre meringue et pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier Albal pour moi) en les espaçant légèrement. Pour former vos meringues en forme de sapins, utiliser une douille cannelée et procéder en 3 fois: appuyer une première fois sur votre poche à douille positionnée à la verticale à 5 mm au-dessus de votre plaque recouverte de papier cuisson et appuyer pour obtenir une meringue d'environ 3 cm de largueur. Arrêter d'appuyer sur la poche à douille et la soulever légèrement de façon à être juste sur la meringue que vous venez de pocher. Recommencer l'opération pour faire une meringue d'environ 2 cm de diamètre et finir en formant une pointe. Faire en tout 3 étages pour réaliser votre sapin.
  7. Saupoudrer de perles multicolores.
  8. Enfourner durant 2 heures à 90°.

Retirer les meringues su four dès la fin de la cuisson.

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Meringues sapin de Noël
Meringues sapin de Noël
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Meringues sapin de Noël

Publié dans Gourmandises

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Commenter cet article

Amélie 08/11/2017 20:31

Comme tes meringues sont originales, ceci me rappelle des bons souvenirs ! Bonne soirée à toi :-)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/11/2017 21:05

Merci beaucoup Amélie et bonne soirée. Bisous.

chris 08/11/2017 19:24

J'en fais souvent en fin d'année pour mettre dans mes petits cadeaux gourmands...
La forme de sapin est festive et originale, je te pique ton idée pour cette année!! :)
bonne soirée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/11/2017 21:04

Bonne idée de les insérer dans des cadeaux gourmands. Bisous.

Nath 08/11/2017 08:24

Merci pour la recette
A quel moment mettez vous le colorant ?
Comment faites vous tenir les petites billes décoratives ?

Les petites idées culinaires de Chris Andco 11/11/2017 16:52

Avec plaisir Nath, bon weekend.

Nath 10/11/2017 18:35

Merci beaucoup

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/11/2017 21:02

Bonsoir Nath,
Il faut ajouter une pointe de colorant vert au même moment que le sucre glace et saupoudrer les billes avant d’enfourner. À bientôt.

1 soupçon 2 gourmandises 08/11/2017 07:23

J'adore ces petits sapins, parfaits pour une belle décoration de bûche et de table !
Merci pour ce partage.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/11/2017 21:03

Avec plaisir. Merci à toi pour ta visite et à bientôt.