Le Manguolat

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici le dessert que j'ai inventé pour la fête des pères. Je l'ai nommé le Manguolat. C'est une génoise avec une ganache au chocolat, de la mangue et de la ricotta avec du fromage blanc de brebis. Le gâteau ne contient que 70 g de sucre sans compter le sucre contenu dans le chocolat ce qui est très peu pour un gâteau contenant une génoise ... et en plus il était délicieux selon mes convives !! Pour ceux qui font le programme Weight Watchers, une part vaut 6 SP (10 parts dans le gâteau).

Manguolat génoise, mangue, chocolat
  • Recette pour un gâteau de 10 parts
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes à l'omnicuiseur ou 20 minutes dans un four traditionnel
  • Temps de prise au frais: 4 heures
  • Durée totale: 5 h 30 minutes à l'omnicuiseur ou 5 h pour une cuisson dans un four traditionnel

Pour régaler 10 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre de fleur de coco (35 d'indice glycémique)
  • 90 g de farine T55

Pour la garniture:

  • 25 g de Kirch
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g
  • 80 g de chocolat 70 % de cacao
  • 50 g de crème liquide légère
  • 1 petite boîte de mangue au sirop
  • 250 g de ricotta
  • 350 g de fromage blanc de brebis
  • 3 sachets de sucre vanillé

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 20 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  2. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 20 cm).
  4. Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
  5. Programmer 50 minutes de cuisson:

10 minutes Maxi en Haut puis Mini

10 minutes Maxi en Bas puis Mini

Inversion de la cocotte à mi cuisson

Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.

Pour le montage:

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
  2. Recouvrir l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 20 cm avec du Rhodoïd. Poser le cercle sur un rond en carton de 22 cm.
  3. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau à génoise.
  4. Dans un petit bol, mélanger le kirch et la moitié du jus de mangue. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur le disque de génoise du bas.
  5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux durant 1 minute au micro-ondes. Ajouter la crème pour obtenir une ganache. Bien mélanger.
  6. Étaler la ganache fondue avec une maryse.
  7. Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec le restant du jus de la mangue. Laisser refroidir 5 minutes.
  8. Mélanger la ricotta et le fromage blanc avec le sucre vanillé et la gélatine fondue. Bien fouetter. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  9. Verser les 3/4 de ce mélange par-dessus la ganache.
  10. Couper la mangue et mettre les dés sur le mélange. Étaler.
  11. Imbiber le dernier disque de génoise et le disposer par-dessus en mettant le côté bien cuit sur le dessus. Appuyer légèrement.
  12. Recouvrir le gâteau avec le restant de crème.

Placer le gâteau au frais au moins durant 4 heures afin que la gélatine prenne bien. Vous pouvez recouvrir le gâteau avec du nappage neutre afin que la crème ne sèche pas. Décorer à votre convenance. Bonne dégustation !!

Print Friendly and PDF
Le ManguolatLe ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Le ManguolatLe Manguolat
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Chris 17/06/2019 21:16

Quelle merveille