Gâteau lorrain

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Connaissez-vous le gâteau Lorrain ? J'avoue que c'est également une découverte pour moi ! Une agréable découverte car ce dessert est très aéré, facile à faire, très bon et il permet d'écouler les blancs d’œufs. C'est sur le beau blog d'Oum Souhaib que j'ai trouvé la recette par ici. Je l'ai légèrement modifiée. Ce dessert fut le gâteau d'anniversaire de ma petite Elsa pour ses 7 ans ... elle voulait un gâteau avec de la chantilly et qui fasse fille ... elle est restée bouche bée à la vue de sa surprise ;-) J'ai utilisé le moule à Panettone Mathon qui fait 16 cm de diamètre. Le gâteau n'est donc pas très gros mais plutôt épais.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Pour régaler 8 personnes, il vous faudra:

  • 140 g de blancs d’œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 45 g de maïzena
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre mou
  • 2 càs d'extrait de vanille liquide
  • 30 cl de crème mascarpone Elle & Vire pour la décoration + colorants pour la décoration.

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Monter les blancs en neige. J'ai utilisé mon robot Fagor et ma balance électronique Eurolam.
  3. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter la moitié du sucre en poudre d'un coup et laisser tourner le robot encore quelques secondes pour bien serrer les blancs. Vous devez obtenir un beau bec d'oiseau comme sur la photo.
  4. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le reste de sucre en poudre, la farine et la maïzena.
  5. Incorporer délicatement ce mélange à la meringue à l'aide d'une maryse puis le beurre mou et l'extrait de vanille préalablement battus à l'aide d'une fourchette.
  6. Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé comme moi (papier Albal).
  7. Verser la pâte dans le moule.
  8. Enfourner durant 35 minutes à 180°. Dix minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau d'un papier aluminium (Albal) pour ne pas qu'il cuise de trop sur le dessus.

Sortir et démouler la gâteau dès la fin de la cuisson. Attendre qu'il refroidisse totalement avant de le décorer. Monter la crème fouettée et la mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau. Bonne dégustation !!

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Commenter cet article

lolo 24/09/2017 15:14

hum, je connais bien ce gâteau (étant originaire de Lorraine) et c'est vrai qu'il permet d'utiliser les blancs d'oeufs et il est super léger !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 25/09/2017 11:47

Merci beaucoup Lolo et à très bientôt.Bonne semaine.