Cygnes à la chantilly

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Patissier-libre.com

Je suis très heureuse de vous présenter mes cygnes à la chantilly. C'est tout simplement de la pâte à choux fourrée à la chantilly c'est  à dire une crème liquide à 30 % minimum de matières grasses montée avec du sucre et de la vanille. Suivez-moi pour la recette ...

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Pour réaliser 12 cygnes, il vous faudra:

Pour la pâte à choux :
  • 250 g d’eau
  • 100 g de beurre
  • 3 g de sel fin
  • 150 g de farine T55
  • 250 g d’œufs (environ 5 œufs)

Pour la crème chantilly:

  • 30 cl de crème à 30 % minimum de matières grasses minimum
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille frottée

Pour le montage:

  • du sucre glace
  • 20 g de chocolat noir

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte à choux:

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Verser l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole sans remuer jusqu’à ébullition. Éteindre le feu sous la casserole.
  3. Ajouter la farine tamisée du coup et mélanger énergiquement avec une spatule.
  4. Rallumer un feu moyen sous la casserole et dessécher votre pâte encore 1 minute en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle boule qui se tient.
  5. Mettre la pâte dans un robot (Kitchenaid pour moi) avec la feuille Vit 4 afin de faire évacuer toute la vapeur.
  6. Casser les œufs et les battre pour en faire une omelette. Mettre le robot sur la position 2 pour verser un peu d’œuf battu puis mettre position 4 le temps que l’œuf soit bien incorporé dans la pâte. Renouveler cette étape jusqu'à l'obtention d'une crête de coq et d'un sillon qui se referme progressivement lorsque vous en tracez un dans votre pâte. Il ne faudra en général par utiliser la totalité de vos œufs battus (le reste servira pour mettre sur votre pâte avant d'enfourner).
  7. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille dentelée.
  8. Pocher vos cygne en faisant un choux plus large à une extrémité (ce sera le côté tête) pour finir vers un bout plus fin (la queue).
  9. Ajouter une douille lisse fine (environ 5 mm) par dessus votre douille cannelée en la tenant bien afin que la pâte à choux en s'échappe pas. Réaliser les cous de vos cygnes en faisant des 2 qui seront légèrement enroulés en haut pour faire la tête. Mettre ensuite un soupçon de pâte supplementaire pour faire le bec.
  10. Enfourner vos corps de cygnes durant 25 à 30 minutes à 200° en ouvrant légèrement la porte de votre four 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les cous (les 2) ne cuiront que 10 minutes.
  11. Les sortir et les débarrasser sur une grille à la fin de la cuisson.

Il vous restera de la pâte à choux avec laquelle vous pourrez faire des chouquettes. La recette est par ici.

Pour réaliser la chantilly:

  1. Monter la crème au robot avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme.
  2. Incorporer le gousse de vanille grattée (je mets de la gousse en poudre) et le sucre et remettre encore 1 minute au robot vitesse 6 pour bien la serrer.

Faites attention à ce que votre crème chantilly ne soit pas trop fouettée car elle pourrait tourner en beurre !!

Pour réaliser le montage:

  1. Couper vos corps de cygnes dans la largeur avec un couteau à génoise. Couper ensuite le haut du corps coupé en deux pour faire les ailes.
  2. Mettre votre chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  3. Fourrer le bas du corps avec de la chantilly. N'hésitez pas à en mettre une bonne quantité.
  4. Enfoncer le cou c'est-à-dire le bas du 2 dans la chantilly.
  5. Saupoudrer les ailes avec du sucre glace et les enfoncer de chaque côté du cou en les faisant légèrement dépasser.
  6. Ajouter une touche de chantilly sur le dos du cygne entre les ailes.
  7. Faire fondre le chocolat. Réaliser un cornet en papier et y mettre le chocolat fondu pour ajouter des yeux à vos cygnes qui vont devenir de suite plus vivants ;-) Si vous ne voulez pas vous embêter avec un cornet, vous pouvez également faire les yeux en trempant une pointe de couteau dans le chocolat !

Et voilà ... c'est assez long mais le résultat est plutôt sympathique je trouve...  j'attends les photos de vos réalisations sur ma page Facebook afin que je les publie si vous le souhaitez.

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Commenter cet article

1 soupçon 2 gourmandises 19/05/2018 19:52

Ces cygnes sont magnifiques !
Bravo pour ce beau boulot !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 21/05/2018 21:38

C'est gentil, merci beaucoup !!

Bienvenue chez Amélie 11/03/2018 16:46

De jolis cygnes, à manger délicatement !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 12/03/2018 20:59

Merci beaucoup Amélie, bises.

Lucas et Camille 09/03/2018 18:19

Superbe !

Chris 07/03/2018 22:10

Trop mimi

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/03/2018 09:46

Merci !!

Sam 07/03/2018 07:50

BOnjour
Merci infiniment
J'ai vue Avec Bcp Le reste vs avez fait des chouquettes Mais vs avez une autre recette de pâte à choux autant d'eau que de lait (125-125) et 125 g de beurre donc laquelle privilégier car j'aimerai savoir svp si c'est possible avec une seule recette de fzire des chouquettes, des cygnes des choux
Metvi infiniment de votre gentillesse.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/03/2018 09:48

Bonjour Sam,
Les deux recettes sont bonnes. Avec la présence de lait, vos choux seront plus moelleux. J'ai préféré prendre la recette sans présence de lait dans la pâte à choux car la chantilly ramollie vite les cygnes donc ils se tiennent plus longtemps lorsqu'il n'y a pas de lait.