Chouquettes aérées et croustillantes

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Mes enfants adorent les chouquettes. C'est très simple à faire donc autant ne pas se priver !!

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Pour réaliser une trentaine de chouquettes, il vous faudra :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait demi-écrémé
  • 2.5 g de sel
  • 125 g de beurre doux
  • 150 g de farine T55
  • 250 g d’œufs battus
  • Sucre en perles

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Préchauffer le four à 220°.
  2. Verser l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole sans remuer jusqu’à ébullition. Éteindre le feu sous la casserole.
  3. Ajouter la farine du coup et mélanger énergiquement avec une spatule.
  4. Rallumer un feu moyen sous la casserole et dessécher votre pâte encore 1 minute en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle boule qui se tient.
  5. Mettre la pâte dans un robot (Kitchenaid pour moi) avec la feuille Vit 4 afin de faire évacuer toute la vapeur.
  6. Casser les œufs et les battre pour en faire une omelette. Mettre le robot sur la position 2 pour verser un peu d’œuf battu puis mettre position 4 le temps que l’œuf soit bien incorporé dans la pâte. Renouveler cette étape jusqu'à l'obtention d'une crête de coq et d'un sillon qui se referme progressivement lorsque vous en tracez un dans votre pâte. Il ne faudra en général par utiliser la totalité de vos œufs battus (le reste servira pour mettre sur vos chouquettes avant d'enfourner). Cette étape est importante pour aérer la pâte et donc avoir de belles chouquettes bien gonflées.
  7. Dresser vos chouquettes avec une poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (Albal pour moi).
  8. Tremper une fourchette dans les œufs battus et quadriller chaque dessus de chouquette. Les badigeonner ensuite avec un pinceau. Certains ne badigeonnent pas mais personnellement, je préfère car les perles de sucre adhèrent mieux à la chouquettes.
  9. Saupoudrer vos chouquettes de sucre en perles. Tenir le papier cuisson et pencher votre plaque pour que les grains de sucre collent aux chouquettes.
  10. Enfourner vos chouquettes dans un four chaud à 220°. Éteindre votre four après avoir enfourné les chouquettes et le rallumer à 170° au bout de 10 minutes puis laisser cuire durant 25 minutes. Entrouvrir très légèrement votre four 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Bonne dégustation … dites-moi ce que vous en pensez !!

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Publié dans Gourmandises

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Commenter cet article

Cathy boursier 11/04/2018 14:20

En test ! J’ai quand même peur car je ne suis pas douée ! Pour le mode de cuisson du four vous préconiser chaleur tournante ? Convection naturelle ? Le constructeur de mon four me préconise convection naturelle étuvée c’est ce que j’ai fait ! On verra bien ! En tout cas merci !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 11/04/2018 18:31

Bonjour Cathy,
J’ai testé sur mon four sans chaleur tournante. C’est vrai que tout dépend de votre four. Certains chauffent très rapidement et d’autres beaucoup plus lentement !! L’essentiel est que vos chouquettes aient une couleur dorées.

Marie 30/12/2017 10:36

Recette testée et validée! De petits choux bien dodus et doux ;-) Bon réveillon à vous!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/01/2018 11:53

Génial ! Bonne année Marie !

Marie 22/12/2017 08:26

Bonjour Chris! Toujours un régal pour mes yeux et nos papilles vos recettes. J'aimerai essayer votre "technique" de cuisson pour ces chouquettes aussi chouettes que celles des pro: bravo! Je ne les cuits pas de cette façon. Vous allez penser que je suis curieuse mais pourquoi les mettre dans le four, éteindre et allumer de nouveau à t° inférieure? Merci à vous.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/12/2017 09:02

Bonjour Marie,
Cette technique de cuisson est celle que j'ai trouvée dans le livre de Philippe Urraca. Pour l'avoir testée plusieurs fois, elle est vraiment concluante. Bonnes fêtes !!

Chris 22/11/2017 21:38

hummmm, j'adorerai en croquer de ces chouquettes!!!!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/11/2017 09:28

Comme je te comprends ... bises.

Vanda 22/11/2017 18:17

personne n'est passer chercher de si bonnes gourmandises ......j'en chipe quelques unes au passage tant pis pour les autres
bonne soirée Chris..bizzzzz

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/11/2017 09:29

Oh que si ... mes trois gourmands sont passés avant toi MDR !! Gros bisous.