Bisque d'étrilles et croûtons à l'ail

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Lors du dernier long weekend ensoleillé, nous sommes allés à la pêche aux coquillages en famille. Nous avons pêché des étrilles qui sont une espèce de crabes mesurant entre 7 et 15 cm de large. Je les ai bien lavés afin d'en faire une bisque ... c'était très bon !!

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Pour régaler 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 g d'étrilles
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 5 càs de double concentré de tomates
  • sel et poivre
  • 2 càs de Cognac
  • 1/2 botte de persil
  • 50 g de crème liquide

Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

  1. Peler les échalotes et l'ail puis les émincer ( 5 sec Vit 5 au i-cook'in). Faire revenir le tout dans une grande casserole durant 5 minutes avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, le sel et le poivre ou programmer 3 minutes 80° Vit 2 au i-cook'in.
  2. Bien laver les étrilles vivants et les assommer. Les ajouter dans la casserole ou le bol du i-cook'in avec le Cognac avec le persil lavé et 1 litre d'eau. Laisser cuire durant 12 minutes ou 10 minutes 100° Vit 2 au i-cook'in.
  3. Ajouter la crème et bien mixer (6 fois le Turbo avec le i-cook'in).
  4. Passer la bisque deux fois dans une passoire ou un chinois.

Vous pouvez servir votre bisque chaude avec des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail ... Bon appétit !!

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DURAND G 18/03/2017 11:15

J'ai réalisé ta recette et toute la famille s'est régalée !!! Avec le thermomix tout à été broyé ! J'ai ensuite passé au chinois 2 fois et vraiment hummm quel régal avec ce pain grillé frotté d'ail !! Encore merci pour cette excellente recette !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 18/03/2017 17:25

Génial, je suis ravie que vous vous soyez régalés !!

Alysson 10/05/2016 10:59

Je l'ai fait avec 6 grosses étrilles, un peu dure à mixer mais ça passe dans un blender costaud. J'ai également enlevé les carapaces et la partie basse qui ne se mange pas. Le coté sucré de l'étrille est étonnant en bisque mais c'est très bon ! Merci pour cette recette.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 10/05/2016 11:49

Avec plaisir !! Il vaut mieux casser grossièrement les carcasses avant de les plonger dans l'eau lorsqu'ils sont gros !

Recette Land 10/05/2016 10:15

J'en ai les papilles qui salivent :)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 10/05/2016 11:48

Merci ... On s'est régalé