Mousse d'agrumes et son coulis

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Mousse d'agrumes et son coulis

Voici la recette Guy Demarle de j’ai réalisé lors de mon dernier atelier culinaire. Ce sont des entremets aux agrumes accompagnés d’un coulis, c’est frais et délicieux !!

Si vous souhaitez obtenir les 2 couleurs de mousse, vous ne devez pas nettoyer le bol de votre cook'in avant d'y faire votre meringue suisse, il doit être encore chaud. Si vous voulez que la mousse soit toute de la même couleur, il faut que le bol soit froid.

Pour 10 empreintes Fleurs de printemps de Guy Demarle (vous pourrez en faire 12 avec les empreintes Petites charlottes), il vous faudra :

- Pour la mousse d’agrumes :

* 1 orange

* 1 pamplemousse

* 1 citron vert

* 120 g de sucre ( 20 g puis 100 g)

* 4 g d’agar-agar

* 100 g de blancs d’œufs

* ½ bâton de cannelle

* 1 anis étoilée

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

1. Presser le jus de tous les agrumes.

2. Verser les jus dans le bol du cook’in avec les 20 g de sucre, l’agar-agar et les épices et programmer 4 minutes 110° Vit 2 ou faire chauffer dans la casserole à feu moyen en remuant régulièrement durant 6 minutes.

3. Filtrer votre préparation et la laisser refroidir dans un saladier.

4. Pour faire la meringue Suisse, ajouter les fouets dans le bol du cook’in avec les blancs d’œufs et programmer 2 minutes 60° Vit 4 sans le verre doseur en ajoutant petit à petit les 100 g de sucre.

5. A la fin des 2 minutes, programmer de nouveau 1 minute Vit 3 avec le verre doseur et faire couler le jus des agrumes que vous aviez réservé.

6. Verser votre préparation dans vos empreintes et les mettre au frais durant la préparation du coulis. Laisser la mousse prendre durant une petite heure avant de démouler.

- Pour le coulis :

* ½ mangue

* 4 clémentines de Corse

* 10 feuilles de menthe

1. Éplucher la mangue et la couper en dés. Éplucher les clémentines et les verser dans le bol du mixeur avec la mangue et les feuilles de menthe et mixer le tout ou 30 secondes Vit 6 au cook’in en maintenant la touche turbo 10 secondes.

2. Filtrer votre coulis dans une passoire.

Pour le dressage de vos assiettes, prévoyez deux mousses pas adulte et une par enfant. Disposer le coulis à côté de vos mousses en ajoutant des bâtons de cannelle, des anis étoilées, des feuilles de menthe et éventuellement des quartiers de clémentines…

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Publié dans Dessert

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Nathalie Gerbouin 06/02/2018 08:45

Bonjour
Je lai faite deux fois et cest exellent .
En revanche ma couleur orangé nedt pas aussu prononcé que la votre .
Pouvez vous me dire pourquoi ??
Merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 10/02/2018 11:33

Bonjour Nathalie,
Merci pour votre message. La couleur peu prononcée de votre préparation vient sûrement de vos fruits qui n'étaient peut-être pas suffisamment mûrs. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de colorant orange si vous le souhaitez pour accentuer la couleur. Bon weekend et à bientôt.

Nathalie Gerbouin 04/02/2018 14:19

Bonjour
Je viens de finir votre recette et jai reussi a rempir les 12 empreintes fleur de printemps.
Est ce normal.
En tous cas cest très appétissant.
Verdict dans 30 min.
Merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 10/02/2018 11:35

Bonjour Nathalie,
Vos fruits contenaient peut-être plus de jus que les miens. Tant mieux, nous pourrez en manger davantage ;-)

caro 16/09/2016 10:58

coucou

Beji 13/02/2015 11:28

bjr par quoi on peut remplacer gélatine

Karen 14/02/2015 14:39

Combien de feuilles de gélatine faut-il pour remplacer l'agar Agar?

Chris Andco 13/02/2015 11:42

Bonjour, oui tout à fait vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine.

Jacqueline 13/02/2015 09:41

Pour l'avoir goûté lors d'une réunion c'est sublime

ptitecuisinedepauline 12/02/2015 19:40

très joli dessert!

Starmania 12/02/2015 17:03

C'est vraiment super joli et si en plus est léger, plus qu'à essayer, j'y cours...

1001 12/02/2015 10:10

Quel merveilleux dessert!

Chris Andco 16/05/2015 20:38

Génial ...

Marie-Annick 16/05/2015 19:20

Merci !
Je vais le faire ce soir pour le manger demain.

Chris Andco 16/05/2015 18:54

Bonjour Marie-Annick,
Oui, tout à fait. Gardez votre coulis dans une boîte hermétique et servez-le au dernier moment. À bientôt sur le blog.

Marie-Annick 16/05/2015 18:31

Est-il possible de le préparer la veille pour le lendemain ?