Brioche étoile au chocolat

Publié le par Chris Andco

Brioche étoile au chocolat

Voici une brioche étoilée au chocolat qui fera son petit effet...

J'ai utilisé la pâte à tartiner au chocolat de mon partenaire Raff'olé que je trouve à Auchan. Elle est délicieux et ne contient pas d'huile de palme. Elle ne comporte que 317 calories pour 100 g contre plus de 500 pour une autre pâte à tartiner bien connue qui commence par un N et finit par un A ...

Vous pouvez naturellement fourrer votre brioche avec de la confiture ou du chocolat fondu ... tout est permis ...

J'ai réalisé une vidéo pour vous expliquer le façonnage sur ma chaîne Youtube par ici.

Pour faire une belle brioche de 30 cm de diamètre, il vous faudra :

- 30 g de levure de boulanger fraîche

- 160 g de lait
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 30 g de beurre

- 500 g de farine
- fleur d'oranger, grand marnier, zeste d'oranges, zeste de citrons ou autre pour donner un parfum (j'ai mis du zeste d'orange et du Grand-Marnier)


Pour le façonnage:

- pâte à tartiner chocolat

- un jaune d’œuf et quelques gouttes de lait.

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

1. Faire revenir le lait avec la levure dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète de la levure ou durant 2 min 40 ° Vit 2 dans le cook'in.
2. Dans un saladier, par dessus le mélange levure et lait, ajouter tous les ingrédients en suivant l'ordre de la liste (sauf la pâte à tartiner) et pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une boule homogène ou mettre en fonction pétrin durant 5 min dans le cook'in.
3. Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double presque de volume (environ 1 à 3 heures en fonction de la température de votre pièce).

4. Pour le façonnage , couper la quantité de pâte de la recette en 4 pâtons égaux et étaler sur une surface farinée ou le Roulpat Guy Demarle en 4 disques d’environ 25cm de diamètre et de 2mm d’épaisseur. Placer le premier disque sur la toile Silpain ou Silpat Guy Demarle ou à défaut une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler une couche de pâte à tartiner à 1cm du bord. Couvrir avec le deuxième disque délicatement en prenant soin de souder les bords. Étaler une couche de pâte à tartiner sur ce deuxième disque puis poser le troisième disque, souder, étaler à nouveau une couche de pâte à tartiner puis poser le quatrième disque et souder.

5. Placer votre brioche au frais durant 30 minutes afin que la pâte à tartiner au chocolat ne se répande pas partout au façonnage.A l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers. Attention de ne pas couper le centre. Très doucement, prendre 2 quartiers et leur donner deux tours dans les directions opposées (la main droite tourne la pâte à droite et la main gauche tourne la pâte à gauche). Souder ensuite les deux bouts ensemble. Répéter l’opération pour les 14 autres quartiers.

6. Préchauffer le four à 180°.

7. Laisser lever à nouveau la pâte 30mn/ une heure. Badigeonner d'un mélange jaune d’œuf + quelques gouttes de lait et enfourner à four chaud à 180° pour 25mn.

Je dois vous avouer que maintenant, le plus dur va être de résister face à l'odeur de cette délicieuse brioche ...

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Commenter cet article

marlou 22/06/2015 21:21

pour la recette de la levure de boulanger en sachet est ce possible ou faut il vraiment de la levure fraiche?
en vous remerciant

Chris Andco 23/06/2015 22:29

Avec plaisir, j'espère que votre brioche sera réussie. A bientôt ...

Kooolle 23/06/2015 21:07

Merci beaucoup

Chris Andco 22/06/2015 22:02

En général, il faut mettre un sachet de levure pour 500 g de farine. Donc, un sachet d'environ 25 grammes conviendra parfaitement.

marlou 22/06/2015 21:33

merci, la quantité reste la même?

Chris Andco 22/06/2015 21:29

Bonsoir Marlou,
Vous pouvez effectivement utiliser de la levure de boulanger spéciale brioche en sachet. Bonne viennoiserie

lili 07/04/2015 22:17

trop bonne et facile à réaliser....à refaire très vite

Stéphanie B. 02/02/2015 09:13

Je l'ai réalisé de weekend. La mienne n'est pas aussi belle que la votre mais elle est très bonne ... à refaire !!

Chris Andco 04/02/2015 08:33

Bonjour, oui vous pouvez la faire nature .

Monique 04/02/2015 08:23

Bravo pour cette belle brioche que je vais essayer de faire. Peut-on la faire nature?

Chris Andco 02/02/2015 10:33

L'essentiel est qu'elle soit bonne. Merci pour votre commentaire et à bientôt .

Wanda du Nord 29/01/2015 12:00

Merci pour votre vidéo qui est géniale. J'ai tout compris, y a plus qu'à ...

Stéphanie B. 29/01/2015 12:00

Elle est sublime, félicitations !!

edwige 30/04/2014 18:29

trop bonne !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) merci pour la recette