Dacquoise gourmande citron chocolat

Publié le par Chris Andco

Dacquoise gourmande citron chocolat

Voici ce que j’ai réalisé le weekend dernier lorsque nos amis sont venus dîner. Je l’ai nommé Dacquoise gourmande citron et chocolat. C’est une dacquoise au pralin, une ganache citron et une ganache au chocolat accompagné de macarons.

Pour réaliser 12 dacquoises gourmandes, il vous faudra :

Pour la dacquoise :

- 90 g de pralin en poudre

- 80 g de poudre de noisettes

- 180 g de sucre glace

- 5 blancs d’œufs (170 g )

Cette recette est extraite du blog "Les petites idées culinaires de Chris Andco"

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Monter vos blancs en neige ou 3 minutes 40° avec le fouet au cook’in.

3. Verser le pralin et mélanger doucement avec une maryse ou 5 sec Vit 4 au cook’in. Ajouter ensuite la poudre de noisette et mélanger de nouveau délicatement 5 sec Vit 4 au cook’in.

4. Garnir le flexipan plat Guy Demarle avec la préparation ou dans une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfourner votre dacquoise durant 18 minutes à 180°.

Laisser la refroidir et la découper en 12 rectangles de mêmes dimensions.

Pour la ganache au citron :

- 4 citrons

- 40 g de beurre

- 160g de sucre en poudre

- 4 œufs

- 1 g d’agar-agar

Au cook’in : mettre le sucre et le zeste de 4 citrons et mixer 1 minute Vit10. Ajouter le jus de 2 citrons, les œufs, l'agar-agar et le beurre coupé en morceaux. Programmer 10 min 70 ° Vit 2. Mixer 10 sec Vit 5 à la fin.

Sans le cook’in : râper finement le zeste des 4 citrons. Presser le jus de 2 citrons et faire revenir tous les ingrédients durant 20 minutes en remuant très régulièrement à feu très doux de façon à ce que la pâte s’épaississe.

Pour la ganache au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à 70 %

- 80 g de crème liquide

Mixer le chocolat (10 sec Vit 10 au cook’in), ajouter la crème et faire fondre au micro-ondes ou 3 minutes 40° Vit 3 au cook’in.

Pour réaliser les macarons, c’est par ici. http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/2014/04/coques-a-macarons.html

Pour le montage :

  1. Garnir deux poches à douilles différentes ( des douilles cannelées) avec les ganaches au chocolat et citron.
  2. Déposer les ganaches en quinconce sur les dacquoises.
  3. Ajouter vos macarons et décorer de nouveau avec une touche de ganache, une pistole de chocolat et un quartier de citron non-traité.

Je vous conseille de ne pas mettre vos dacquoises au frais, elles sont meilleures à température ambiante.

Dacquoise gourmande citron chocolat
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Publié dans Dessert

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Nenette du 76 08/11/2014 20:36

C'est magnifique, si c'est aussi beau que bon ... wahouuuuuuuuuu !!!!