Macarons tout chocolat

Publié le par Chris Andco

Patissier-libre.com

Voici la recette de mes macarons tout chocolat (coque chocolatée et ganache au chocolat) réalisé avec mon cook’in ( je vous indique comment faire sans) … moi j’ADORE mais pour vous, vous me direz !!

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

Pour réaliser une vingtaine de macarons, il vous faudra :

Pour réaliser les coques :

  • 140 g de blancs d'œufs
  • 2 x 90 g de sucre en poudre
  • 160 g de sucre glace
  • 160 g de poudre d'amandes
  • 4 càs de cacao en poudre genre Van Houten

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Avec le i-cook’in :

  1. Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet, programmer 6 min 30 sec, vit 5 (en augmentant petit à petit au début durant environ 30 sec jusqu’à ce que vous arriviez à la vitesse 5) 40°.
  2. Quand le blanc commence à mousser (quand il reste encore 6min) mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.
  3. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble dans un robot ou 10 sec Vit 10 au i-cook’in. Vous pouvez réaliser votre sucre glace avec le i-cook’in en mixant 10sec Vit10 le sucre en poudre.
  4. Je n’ai personnellement pas tamisé par la suite (m’évitant ainsi une corvée …) mais j’ai bien macaronné avec ma large maryse pour écraser les grumeaux (il n’y en avait pas beaucoup).
  5. Ajouter le cacao en poudre.
  6. Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons.
  7. Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille (pour le côté pratique, je vous conseille de mettre votre poche à douille dans un récipient haut, votre poche à douille sera tenue et il sera plus pratique ainsi pour la remplir).
  8. Dresser les sur la silpat macaron Demarle (ou du papier sulfurisé).
  9. Laisser crouter les macarons durant 45 min à 1 heure.
  10. Préchauffer votre four à 130 °.
  11. Enfourner 18 minutes à 130 ° chaleur tournante.

Sans le cook’in :

  1. Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et battre avec un batteur électrique. Partir doucement et mettre la vitesse maximale au bout de 30 secondes. Incorporer 90 g de sucre au bout d’une minute, continuer de battre sans arrêt durant 7 minutes en tout et incorporer de nouveau 90 g de sucre 3 minutes avant la fin. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau comme je montre sur la photo.
  2. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble dans un robot ou 10 sec Vit 10 au cook’in. Vous pouvez réaliser votre sucre glace avec le cook’in en mixant 10sec Vit10 le sucre en poudre.
  3. Je n’ai personnellement pas tamisé par la suite (m’évitant ainsi une corvée …) mais j’ai bien macaronné avec ma large maryse pour écraser les grumeaux (il n’y en avait pas beaucoup).
  4. Ajouter le cacao en poudre.
  5. Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons.
  6. Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille (pour le côté pratique, je vous conseille de mettre votre poche à douille dans un récipient haut, votre poche à douille sera tenue et il sera plus pratique ainsi pour la remplir).
  7. Dresser les sur la silpat macaron Demarle (ou du papier sulfurisé).
  8. Laisser crouter les macarons durant 45 min à 1 heure.
  9. Préchauffer votre four à 130 °.
  10. Enfourner 18 minutes à 130 ° chaleur tournante.

Vos macarons seront cuits lorsque le dessus de la coque sera solidaire du pied, qu’ils ne bougeront plus. Laisser les hors du four encore quelques minutes avant de les fourrer. Normalement, le dessous de la coque doit être très lisse comme sur la photo.

Pour réaliser la ganache au chocolat, il vous faut :

  • 200 g de chocolat noir 70 % pour moi
  • 200 g de crème liquide
  1. Mixer les carrés de chocolat au robot ou au i-cook’in 10 sec Vit 10.
  2. Faire chauffer le chocolat dans une casserole ou au i-cook’in 2 min 30 Vit 2 100 °.
  3. Ajouter la crème et bien mélanger ou au i-cook'in 30 sec Vit 3.

Laisser reposer au moins deux heures votre ganache avant de fourrer vos macarons avec une poche à douille.

Il vaut mieux attendre 12 heures avant de déguster vos macarons car la ganache va s’imprégner dans la coque et ils n’en seront que meilleurs.

Bonne dégustation !!

Print Friendly and PDF
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolat
Macarons tout chocolatMacarons tout chocolat

Publié dans Gourmandises

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Lucas et Camille 09/03/2018 18:18

Ils sont beaux !

Flo 27/03/2016 21:22

Coucou un grand merci je les et fait en début d'après -midi il sont pas très beau mes super bon

Les petites idées culinaires de Chris Andco 27/03/2016 21:28

Bonsoir Flo et félicitations à vous. Vous pouvez m'envoyer votre photo via la messagerie de ma page Facebook "Les petites idées culinaires de Chris Andco". Bon weekend.

Flo 27/03/2016 21:25

Coucou encore moi j'arrive pas à envoyé une photos , je les mis sur Facebook vous pourrais l'avoir
Bonne soirée merci encore ,et bientôt je vais tenter les sales
Flo

Queenpastry 29/12/2015 16:29

Bonjour, alors j'ai testé la recette avec beaucoup d'appréhension car j'ai cru comprendre que les macarons étaient très technique et qu'il y avait beaucoup d'échec, mais je pense avoir eu la chance du débutant lol parce que je les ai très bien réussi et ils ont eu beaucoup de succès !!! Très bonne recette et très bien expliqué rien à dire !

Chris Andco 30/12/2015 09:00

Merci beaucoup pour vos compliments et félicitations pour votre réussite. Á très vite sur le blog et bonnes fêtes.

Cécile CC 10/11/2015 22:09

Des macarons tout choco, tu te ferais des amis de mes zinzins avec ces gourmandises.

Chris Andco 10/11/2015 22:49

C'est trop bons

lesdelicesdethithoad 26/09/2015 16:33

ils sont superbement bien réussis!
bon we

Chris Andco 26/09/2015 19:03

Merci beaucoup

mélie melo en cuisine 25/09/2015 08:06

magnifique

Chris Andco 25/09/2015 09:33

Merci beaucoup

Aurélie 30/12/2014 13:48

Bonjour alors moi j ai essayer cette recette mais avec thermomix et completement ratés ils se sont étalés et se sont collés entre eux, sauriez vous ce que j aurais fait de mal ? Merci pour vos conseils.

Chris Andco 30/12/2014 15:12

Bonjour,
S'ils s'étalent, c'est que vous avez trop macaronné. C'est justement ce qui est le plus difficile à doser dans les macarons !!!

lolla rolla 16/11/2014 21:09

Bonsoir,
quel est la quantité (a peu-prés) de l’œufs que vous avez l'utiliser ?
et quel est la différence entre le sucre glace et le sucre en poudre ?(je sais que c'est une question bête mais pardonner mois parce que je suis une débutante , j'ai 12 ans :) )

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/11/2014 21:24

Bonjour,
Pour obtenir 140 g de blancs d’œufs, il vous faut environ 3 ou 4 œufs suivant la grosseur.
Le sucre glace est du sucre en poudre qui a est obtenu par broyage du sucre cristallisé.
A bientôt sur mon blog.

magalicharquet 17/08/2014 09:43

OK 37 alors ;-) merci et bonnes vacances...

magalicharquet 16/08/2014 08:27

Bonjour si j ai bien lu on chauffe les blancs en neige a 40degres c est ça?

Chris Andco 16/08/2014 08:51

Bonjour, oui c'est ça si vous avez le cook´in sinon c'est à 37 avec le thermomix .