Fraiboisier pistache (Mousse de framboises, fraises à la chantilly et génoise pistache)

Publié le par Chris Andco

Fraiboisier pistache (Mousse de framboises, fraises à la chantilly et génoise pistache)

Je suis heureuse de vous présenter ma dernière création, j’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon beau-frère. Il convient parfaitement pour 10/12 personnes. Je l’ai nommé fraiboisier pistache car c’est une alliance de fraises et framboises avec une génoise aromatisée à la pistache. Nous avons mangé ce gâteau le dimanche, j’ai fait la génoise le vendredi soir, le montage samedi matin et la décoration samedi soir et dimanche matin.

Pour réaliser la génoise pistache, il vous faudra :

- 130 g de sucre en poudre

- 80 g de pistaches émondées (sans coquille ni petite peau intérieure)

- 130 g de farine

- 4 œufs

- ½ sachet de levure

- 1 pincée de sel

Avec le cook'in

  1. Préchauffer le four à 180 °.

  2. Mixer les pistaches au robot ou 10 sec Vit 10 au cook'in.

  3. Mettre les blancs d’œufs dans le cook'in avec la pincée de sel et programmer 3 minutes 40 ° Vit 5 (en commençant progressivement vitesse 1, 2 puis 3, 4 puis 5 en 10 secondes ).

  4. Au bout des 3 minutes, programmer de nouveau 2 minutes en versant par le trou du gobelet le sucre puis les 4 jaunes en même temps et enfin la farine, la poudre de pistache et la levure. Attendre environ 30 secondes entre chaque ingrédients.

  5. Verser votre pâte dans un moule à rebords haut (environ 5 cm). Bien beurrer le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

  6. Enfourner durant 20 minutes dans votre four chaud.

Sans le cook'in :

  1. Préchauffer le four à 180 °.

  2. Mixer les pistaches au robot.

  3. Battre les blancs d’œufs et la pincée de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

  4. Verser le sucre tout en continuant de mélanger au fouet puis les 4 jaunes en même temps et enfin la farine, la poudre de pistache et la levure. Continuer de battre durant 30 secondes après avoir mis les derniers ingrédients.

  5. Verser votre pâte dans un moule à rebords haut (environ 5 cm). Bien beurrer le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

  6. Enfourner durant 20 minutes dans votre four chaud.

Une fois que votre génoise est refroidie, découper-la en 3 partie égale dans le sens horizontal à l’aide d’une lyre à gâteau.

Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Pour garnir votre génoise, il vous faudra :

- 400 g de framboises fraîches ou congelées

- 300 g de fraises

- 220 g de sucre (100 g + 120 g)

- 6 feuilles de gélatine

- 60 cl de crème liquide entière

- 6 càs de jus de citron de mon partenaire Sicilia

1. Monter votre crème liquide en chantilly en battant au fouet électrique les 60 cl de crème entière et 3 càs de jus de citron jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter progressivement les 100 g de sucre. Au cook'in, mettre la crème liquide et le jus de citron dans le bol et programmer 2 min Vit 3 (augmenter la vitesse progressivement). Verser doucement le sucre par le trou du gobelet lorsque la crème chantilly commence à prendre.

2. Mixer les framboises (en garder quelques-unes pour la déco éventuellement) au mixeur ou 15 sec Vit 10 au cook'in. Si vous utilisez des framboises congelées comme moi, faites chauffer votre préparation dans une casserole ou 2 min 80° au thermomix ou cook'in avant de la passer au chinois pour en retirer les pépins.

3. Faire tremper la gélatine dans l’eau.

4. Faire chauffer la moitié du coulis avec 120 g de sucre et 3 càs de jus de citron dans une casserole à feu doux durant 2 minutes ou au cook'in durant 2 min Vit 4, 80°.

5. Hors du feu, ajouter la gélatine puis progressivement le reste du coulis. Verser la moitié de la chantilly au coulis et mélanger délicatement au fouet. Votre coulis de framboises est prêt.

6. Laver, équeuter et découper les fraises en dés (en garder pour faire le tour de votre moule lors du montage). Ajouter le restant de chantilly aux dés de fraises et mélanger délicatement.

7. Vous allez maintenant procéder au montage de votre gâteau :

- Poser le relief rosace Guy Demarle sur une grille puis le cercle en inox. Verser la moitié de votre coulis de framboise.

- Mettre par-dessus une première génoise.

- Disposer les moitiés de fraises sur le pourtour du cercle. Ajouter ensuite les fraises avec la chantilly.

- Remettre une couche de génoise.

- Verser le reste du coulis de framboise.

- Finir par la génoise.

8. Laisser votre fraiboisier pistache au congélateur durant 3 heures puis le démouler. Retourner votre gâteau en le posant sur le plat définitif et retirer avec précaution le relief rosace. Démouler en passant une pointe de couteau délicatement à l’intérieur du cercle jusqu’en bas en faisant le tour. Soulever doucement le cercle en inox pour le retirer.

Pour la décoration finale, j’ai choisi d’écrire un texte au chocolat. J’utilise un stylo poche à douille décomax Lékué. Je fais fondre mon chocolat au micro-ondes et je le verse dans le réservoir du stylo. J’écris sur une feuille de papier sulfurisé (j’ai mesuré la circonférence de mon cercle pour que ça loge) et je laisse le chocolat cristallisé une bonne heure. J’enroule ensuite la feuille pour lui donner la forme du gâteau (toute la nuit mais vous pouvez laisser moins). Pour faire coller votre message, faire fondre de nouveau du chocolat et faire des petits tas de chocolat fondu derrière votre message pour qu’il tienne.

Voilà … vous savez tout !!! Y a plus qu’à …

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous pensez de la recette. A bientôt.

Fraiboisier pistache (Mousse de framboises, fraises à la chantilly et génoise pistache)
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Publié dans Dessert

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Commenter cet article

Karine 21/07/2017 07:11

Merci chris

Karine 21/07/2017 07:10

Merci chris

Les petites idées culinaires de Chris Andco 23/07/2017 09:32

Avec plaisir !! A très bientôt et bon weekend.

Karine 20/07/2017 20:18

Bonsoir chris. Pour ce gateau je n'ai pas de fruits frais mais j'ai des purees de fruits gourmandises . Quelle quantité je dois prendre à la place des fruits frais ? Merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/07/2017 21:17

Bonsoir Karine,
Je vous conseille de diminuer les quantités de fruits de la recette par 2 et de mettre deux feuilles de gélatine pour faire un genre de bavarois.

Audrey 02/08/2016 12:21

Très joli gâteau!
Je le testerai à l'occasion!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 03/08/2016 09:12

Merci beaucoup Audrey et à très vite sur le blog

Aurélie 21/03/2015 11:52

Bonjour,
Je vais essayer de faire ce joli gâteau pour les 60ans de mon père. Mais j'ai une petite question: je n'aime pas les pistaches et j'aimerais tout simplement faire une génoise à la vanille. Mais est ce que je dois remplacer les 80g de pistache par 80g de farine ? Ou tout simplement respecter la recette initiale en oubliant les pistaches ?
Un grand merci pour le partage de toutes vos recettes. Bon week-end !

Chris Andco 21/03/2015 14:29

Bonjour Aurélie,
Il vous suffit simplement de faire sans les pistaches mais ne rajouté surtout pas de farine. Bon anniversaire à votre père et n'oubliez pas de m'envoyer une photo via ma messagerie de page Facebook. À bientôt.

click 09/01/2015 18:51

Bonsoir, je voudrais savoir de combien de diamètre est votre moule à gâteau ? Car moi-même je fais beaucoup de pâtisserie et l’idée de le décoration finale me plait bien, moi je réalise souvent des dentelles en chocolat que je réalise avec du rhodoïd. Merci

Chris Andco 09/01/2015 18:56

Bonjour,
J'ai utilisé le cercle Demarle en inox qui fait 18 cm de diamètre.

Nanou 18/08/2014 14:35

Super gâteau ! Je vais essayer de le réaliser. Merci.

Francine 18/08/2014 09:53

Merci pour toutes les explications , je vais l'essayer , ce genre de gâteau est toujours bien apprécié !

Marie 17/08/2014 23:57

Merci pour toutes ces explications y compris avec Thermomix !
Et bravo pour cette belle réalisation.

Chris Andco 17/08/2014 23:58

Merci Marie :-)

Guylène 02/08/2014 11:00

SUPERBE GATEAU !!!