Torsades feuilletées aux pépites de chocolat

Publié le par Chris Andco

Torsades feuilletées aux pépites de chocolat

Pour changer des pains aux raisins et des pains au chocolat … j’ai fait un mixage des deux : mes torsades feuilletées aux pépites de chocolat.

Pour faire votre pâte feuilletée maison et obtenir une quinzaine de torsades il vous faut :

- 120 g d’eau

- 120 g de lait

- 20 g de levure fraîche

- 500g de farine

- 1 càc de sel

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre ramolli en morceaux

- 200 g de beurre

- 1 jaune d’ œuf pour dorer + quelques gouttes de lait.

1. Mélanger la levure dans l’eau et le lait tiède jusqu’à ce que la levure soit dissoute (2 min 30 Vit 2 40° au cook'in)

2. Faire un puits avec la farine dans un saladier et y ajouter le sucre en poudre, le sel, le beurre coupé en morceaux (50 g) et le mélange eau + lait + levure (ou ajouter ces ingrédients dans le bol du cook'in sans y enlever le mélange eau + lait + levure et programmer 2 min en pétrin). Bien pétrir ce mélange pour obtenir une belle boule de pâte qui se détache des doigts.

3. Verser cette pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes après avoir fait une croix sur la pâte avec une lame de rasoir sans couvrir.

4. Abaisser la pâte pour former un rectangle à mettre au frigo 5/10 minutes.

5. Couper le beurre (200g) dans le sens de la hauteur , mettre les 2 morceaux l’un à côté de l’autre et le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler au rouleau. Mettre au frigo 5/10 minutes.

6. Fariner le plan de travail, poser le beurre d’un côté de la pâte rectangulaire et refermer la pâte par-dessus, comme un livre que l’on referme.

7. Je vous laisse voir le dessin que j’ai trouvé sur internet qui explique mieux que des mots les différentes étapes pour faire votre pâte feuilletée. Ne vous découragez pas, ce n’est pas si difficile que ça à faire ni très long ;-) .

Ingrédients pour faire la crème pâtissière aux pépites de chocolat:

• 500 g Lait demi écrème

• 2 œufs moyens

• 55 g fécule de maïs, Maïzena

• 100 g sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de pépites de chocolat

Préparation de la recette sans le cook'in:

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé

2. Battre les œufs et le sucre, ajouter la maïzena.

3. Verser dessus le lait chaud.

4. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

5. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Préparation de la recette avec le cook'in:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 8 min Vit 3 60 degrés sans le gobelet. Mixer 10 secondes Vit 5 à la fin de la cuisson.

Façonnage des torsades :

1.Préchauffer votre four à 200°.

2.Aplatir votre pâte puis étaler la crème pâtissière et les pépites de chocolat (environ 100g)

3.Tailler la pâte feuilletée en bandes d'environ 20 cm de longueur.

4. Découper des bandes d’environ 3 cm de largeur. Lever le bout de la bande et la tourner sur elle-même jusqu’au bout (comme sur la photo).

5.Disposer le tout sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de cuisson.

6.Badigeonner les torsades du mélange jaune d’œuf + lait. Déposer quelques grains de sucre et enfourner pendant 15 min à 200 °.

Vous allez vous régaler. Vous pouvez tout à fait les mettre au congélateur et les enfourner 3 minutes à four chaud 150° avant de les déguster.

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Commenter cet article

foin 28/11/2014 17:10

Bonsoir

La crème est faite avec le thermomix ou avec le cook'in?
Les deux cités,dans la recette?
Merci pour votre réponse
Cordiaelment

Chris Andco 28/11/2014 20:36

Vous êtes rapide ... Merci pour votre commentaire.

foin 28/11/2014 20:25

Merci à vous pour votre réponse,J'en avais déduis que c'était au cook'in,car vous êtes démonstratrice Guy Demarle.
Recette faite et validée par mon fils,et compagnon
Merci à vous pour ce partage

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/11/2014 17:33

Bonjour,
Je viens de rectifier. Avant le mois d'Août 2014, j'avais un thermomix et maintenant que je suis conseillère Guy Demarle, j'ai le cook'in. La recette est faite pour être réalisé avec le cook'in mais peut s'adapter de la même façon au thermomix. Il est indiqué aussi comment procéder lorsque l'on n'a aucun robot culinaire. Bon weekend et à bientôt sur mon blog.