Pains aux raisins

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

J'adore réaliser des viennoiseries pour ma petite famille ... et moi même ! Je vous propose la recette de mes pains aux raisins … un vrai régal ...

Pour faire votre pâte feuilletée maison et obtenir une vingtaine de pains aux raisins, il vous faut :

- 120 g d’eau

- 120 g de lait

- 20 g de levure fraîche

- 500g de farine

- 1 càc de sel

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre ramolli en morceaux

- 200 g de beurre

- 1 jaune d’ œuf pour dorer + quelques gouttes de lait.

1. Mélanger la levure dans l’eau et le lait tiède jusqu’à ce que la levure soit dissoute (2 min 30 Vit 2 40 ° au cook'in)

2. Faire un puits avec la farine dans un saladier et y ajouter le sucre en poudre, le sel, le beurre coupé en morceaux (50 g) et le mélange eau + lait + levure (ou ajouter ces ingrédients dans le bol du cook'in sans y enlever le mélange eau + lait + levure et programmer 2 min en pétrin). Bien pétrir ce mélange pour obtenir une belle boule de pâte qui se détache des doigts.

3. Verser cette pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes après avoir fait une croix sur la pâte avec une lame de rasoir sans couvrir.

4. Abaisser la pâte pour former un rectangle à mettre au frigo 5/10 minutes.

5. Couper le beurre (200g) dans le sens de la hauteur , mettre les 2 morceaux l’un à côté de l’autre et le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler au rouleau. Mettre au frigo 5/10 minutes.

6. Fariner le plan de travail, poser le beurre d’un côté de la pâte rectangulaire et refermer la pâte par-dessus, comme un live que l’on referme.

7. Je vous laisse voir le dessin que j’ai trouvé sur internet qui explique mieux que des mots les différentes étapes pour faire votre pâte feuilletée. Ne vous découragez pas, ce n’est pas si difficile que ça à faire ni très long ;-) .

Ingrédients pour faire la crème pâtissière aux raisins secs:

• 500 g Lait demi écrème

• 2 œufs moyens

• 55 g fécule de maïs, Maïzena

• 100 g sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de raisins secs

Préparation de la recette sans le cook'in :

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé

2. Battre les œufs et le sucre, ajouter la maïzena.

3. Verser dessus le lait chaud.

4. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

5. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Préparation de la recette avec le cook'in :

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les raisins et cuire 10 min/90°/vit3 sans le gobelet.

Pour réaliser vos pains aux raisins :

1. Étaler votre pâte puis la crème pâtissière et les raisins secs (environ 100g)

2. Tailler la pâte feuilletée en bandes d'environ 20 cm de large.

3. A l'aide d'une cuillère, étaler la crème pâtissière sur une épaisseur de 5 mm maximum. Répartir ensuite les raisins sur toute la bande, puis rouler la pâte feuilletée sur la longueur en serrant bien.

4. Disposer le rouleau ainsi obtenu côté fermeture en dessous, puis le tailler ensuite en tronçons de 2/3 cm.

5. Disposer le tout sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson Albal pour moi. Mettre la clé (le bout) du pain aux raisins dessous. 

6. Badigeonner les pains aux raisins du mélange jaune d’œuf + lait puis laisser pousser 30 minutes.

7. Enfourner  pendant 15 min à 200 °.

Vous allez vous régaler. Vous pouvez tout à fait les mettre au congélateur et les enfourner 8 minutes à four chaud 150° avant de les déguster en les retournant à mi-cuisson.

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Florence 29/05/2016 15:05

Bonjour,
Je ne trouve pas votre dessin pour réussir la pâte feuilletée. Pouvez vous m'indiquer où le trouver. Merci.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 29/05/2016 21:30

Bonsoir Florence,
Je viens d'ajouter le dessin qui avait disparu. Bonne et à bientôt.

Gabie 02/12/2014 13:52

Ils sont superbes !!!!! J'aime tellement ça !