Pain cocotte

Publié le par Chris Andco

Quel est le premier composant de base de notre alimentation, que l’on consomme presque chaque jour et qui est très facilement réalisable chez soit avec peu de matériel ???? Ben oui … le PAIN (of course ;-) ). Je vous donne la recette de mon pain cocotte. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez réaliser un très beau pain cocotte ou deux plus petits.

pain cocotte
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de repos: 2 heures
  • Temps de cuisson: 60 minutes

Pour réaliser un beau pain cocotte, il vous faudra:

  • 20 / 25 g de levure fraîche ou congelée ( se sera congelée pour ma part. Je l’achète en pack de 500g que je coupe en petits cubes de 20/25g et que je congèle) ou 8 g de levure de boulanger
  • 290 g d’eau
  • 320 g de farine T55 (le premier prix suffira)
  • 200 g de farine autre ( farine aux céréales et graines pour moi …)
  • 1 càc de sel (attention dans certaines farines, le sel est déjà incorporé, dans ce cas, il ne vous faudra que ¾ càc de sel !).

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Mélanger la levure et l’eau tiède (30° maxi) en remuant jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute.
  2. Ajouter les farines et pétrir durant 10 minute au robot avec le crochet ou à la main en versant le mélange eau + levure dans un saladier ou l’on aura placé les farines en formant un puits au préalable (à la main, pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule qui colle à peine aux doigts)
  3. Ajouter le sel au milieu du temps de pétrissage ( soit quand il reste 5 minutes au robot) afin de ne pas neutraliser le pouvoir de la levure.
  4. Déposer la pâte dans un grand saladier et laisser pousser durant 1 à 2 heures. La pâte doit au moins doubler voire tripler de volume.
  5. Vider le saladier sur votre plan de travail propre et fariné et dégazer la pâte (faire partir l’air en aplatissant la pâte plusieurs fois).
  6. Former votre pain en lui donnant une forme de boule et le rouler dans des graines si vous souhaitez lui donner un goût.
  7. Entailler votre pain à l’aide d’une lame de rasoir. Saupoudrez légèrement de la farine. Ce n’est pas la peine de laisser pousser votre pain une deuxième fois.
  8. Enfourner dans une cocotte (pas besoin d’avoir la dernière Rolls Royce de la cocotte en fonte … une cocotte toute simple suffira du moment qu’elle a un couvercle) à FOUR FROID durant 60 minutes à 240 °.

Sortir le pain dès la fin du temps de cuisson … vous allez avoir le plaisir d’entendre votre pain chanter ♫ ♪ ♫ ♪

Pain cocotte
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Commenter cet article

Aude 02/05/2020 21:19

Trop bon. Comme d'habitude recette au top

Les petites idées culinaires de Chris Andco 25/05/2020 15:36

C'est gentil, merci beaucoup Aude !

Muriel des Myls 25/03/2020 12:51

Superbe !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 27/03/2020 11:19

Merci beaucoup et bonne journée.

MimiLamiss 21/08/2015 08:20

Bonjour,
je n'ai que de la levure de boulanger sèche
Quelle qté me conseillez vs
clt bonne journée

Chris Andco 21/08/2015 08:46

Bonjour.
Si c'est de la levure spécial pour pain, mettez un sachet entier.
Bonne journée et á bientôt sur le blog ...

charquet 19/09/2014 22:33

ohhh que j'ai aimé le crépitement qu'il a fait à la sortie du four.... il est enroulé dans un torchon pour le deguster demain midi :-)

aure 17/09/2014 11:12

Super facile et découverte d'une merveille lorsque l'on ouvre la cocotte. Par contre un peu trop le goût de la levure à mon goût ! Puis je diminuer la quantité sans altérer le pain ?
et comment le conservez vous ? car le mien à durcit très rapidement. Merci

aure 17/09/2014 13:37

5 jours avant la fin pourtant !
je vais être "obligé " de réitérer les essais :)
merci de votre réponse

Les petites idées culinaires de Chris Andco 17/09/2014 12:59

Bonjour,
C'est bizarre que vous ayez un goût de levure !! Cela vient peut-être de votre levure qui était à la limite de la date de consommation.
Pour le conservez, mettez-le dans un sachet plastique hermétique (sac de congélation). A bientôt.

dooms olivier 30/08/2014 19:16

trops bon merci pour la recette dommage ma croûte était un peut dur pourtant tout respecté ...

Chris Andco 30/08/2014 20:57

Peut-être que votre four est plus puissant que le mien, mettez 5 minutes de moins la prochaine fois . À très bientôt et merci .

Malika Jo 27/08/2014 22:24

Comme toi, je réalise mon pain cocotte dans mon thermomix ; seul changement ,je le laisse pousser 1h30 dans mon appareil et je le dégaze lorsqu'il est arrivé tout en haut. Ca marche bien aussi et le rendu est magnifique.

Macarons folies 07/08/2014 21:20

Super facile très bon tout le monde a adoré ! A refaire sans hésitation ! Merci Chris :-)

Chris Andco 08/08/2014 09:54

<3

Macarons folies 08/08/2014 09:36

Mais de rien .. J ai adopté votre site il est extra me correspond tout a fait ! Il est dans mes favoris donc je le consulte des qu il est l heure de faire a manger pour ma tribu ! Merci pour vos bonnes recettes et ses jolies photos !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 07/08/2014 23:25

Merci Macarons Folies de prendre le temps de laisser de gentils commentaires encourageants. A bientôt.

juzael 03/07/2014 13:43

Pour ma part je le met dans la cocotte chaude a 275° puis je descend a 220° ;)

ludy16 13/05/2014 20:20

pain en cours!

edwige 30/04/2014 11:51

je vais le faire aujourd’hui hui :)